샐러드 종류를 제외 하구요. 고구마나 감자를 으깨서

Question

샐러드 종류를 제외 하구요. 고구마나 감자를 으깨서 만드는 요리들이 궁금해요. 달콤하게 설텅 솔솔 뿌려서 고구마 감자를 그냥 퍼먹을 수도 있겠지만 무언가 만들고 싶어요.

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

으깬 감자와 고구마는 밀가루를 섞어 쫄깃한 이탈리아식 수제비인 뇨끼로 만들거나, 볶은 고기 위에 덮어 오븐에 굽는 영국식 셰퍼드 파이 등으로 변신할 수 있습니다.

• 저항성 전분 활성화로 혈당 조절: 감자와 고구마를 삶아서 안 김 식힌 뒤 으깨어 요리하면 ‘저항성 전분’이 늘어나 탄수화물 흡수 속도를 늦추고 혈당의 급격한 상승을 막아줍니다.

• 복합 탄수화물과 식이섬유의 시너지: 단순 설탕을 뿌려 먹을 때와 달리, 요리를 통하여 섭취하는 고구마의 풍부한 식이섬유와 감자의 복합 탄수화물은 장내 유익균을 증식시키고 오랜 시간 포만감을 유지해 줍니다.

• 가열에도 안전한 비타민C 섭취: 감자와 고구마 속 비타민C는 전분 입자에 둘러싸여 있어, 으깨고 조리하는 과정에서 열을 가해도 쉽게 파괴되지 않고 높은 잔존율을 유지합니다.

• 부재료 결합을 통한 영양 균형: 단백질이 부족한 감자, 고구마에 뇨끼의 치즈나 셰퍼드 파이의 고기 성분이 더해지면 필수 아미노산이 보완되어 완벽한 영양 균형을 이룹니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

그냥 설탕만 뿌려서 드시기엔 고구마와 감자의 잠재력이 아깝다고 생각합니다. 샐러드를 제외하고도 근사한 요리로 변신시킬 수 있는 방법이 다양하게 있습니다.

1 ) 고로케, 치즈볼 : 시도해볼 수 있는 요리는 겉바속촉의 정석인 고로케, 치즈볼이 있습니다. 으깬 감자나 고구마에 다진 야채를 섞어서 둥글게 빚은 뒤 빵가루을 입혀 튀겨내면 우수한 고로케가 됩니다. 고구마 속에 모짜렐라 치즈를 넣고 동그랗게 말아서 에어프라이어에 구우면 달콤 짭조름한 치즈볼이 완성이 된답니다.

2 ) 이탈리아식 뇨끼 : 좀 더 이국적인 느낌을 원하신다면 이탈리아식 뇨끼를 추천드립니다. 으깬 감자에 밀가루와 달걀노른자를 섞어서 반죽한 뒤 삶아서 크림소스에 졸여내면 고급 레스토랑 못지않은 향미를 즐길 수 있답니다.

3 ) 그라탕 : 따뜻하게 속을 채워줄 오븐 요리도 좋답니다. 부드럽게 으깬 고구마나 감자에 생크림을 살짝 섞어서 그릇에 깔고 치즈를 최대한 올려서 굽는 그라탕은 간편하면서도 깊은 맛을 낸답니다.

여기에 다진 고기를 토마토소스에 볶아서 바닥에 딸고 그 위에 으꺤 감자를 얹어서 구워내면 영국의 전통 가정식인 셰퍼드 파이로 변신하기도 합니다.

위에 메뉴들을 고려해보시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^