안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
식품과학에서 보면 고기 냉동 보관에 있어서 포인트는 1)공기 차단, 2)급속 냉동이랍니다. 공기와 만나면 수분이 증발해서 고기가 마르고 퍽퍽해지는 냉동 화상이 생기기 때문입니다.
질문하신 방법 중에 과학적으로 가장 안 좋은 것은 종이호일이랍니다. 공기가 그대로 통과해서 고기가 바짝 마르게 하니, 고기끼리 붙지 않게 겹쳐두는 사이 가림막 용도로만 쓰시는 것이 좋아요. 일반 비닐, 밀폐용기도 역시 내부에 남는 빈 공간의 공기 때문에 냉동 화상을 완전하게 막기는 어렵습니다.
가장 추천드리는 좋은 방법은 진공포장입니다. 가정에 진공기가 없으시다면, 주방용 랩으로 고기 표면을 빈틈없이 밀착해서 감싸는 것이 최고랍니다.
공기를 완벽히 빼고 밀착시키신 뒤 지퍼백에 한 번 더 넣어서 2중 차단해주시길 바랍니다.
얼리실 때는 냉동실에 겹쳐서 쌓으시기보다는 펼쳐서 최대한 빠르게 얼려야 해동시 육즙 소실을 막고 신선함을 유지할 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^