캔디류 또는 과자류 중 슈팅슈타라고 하는 과자가 톡톡 터지는 원리는 무엇인가요?
안녕하세요
캔디류 또는 과자류 중에서 슈팅스타라고 하는 제품이 있느데요
이걸 먹으면 입안에서 녹으면서 탁탁 소리가 나는데 원리가 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
슈팅스타(팝핑캔디)는 입안에서 톡톡 튀는 신기한 경험을 제공하는 과자입니다. 이 과자의 원리는 간단합니다. 팝핑 캔디는 설탕을 약 140°C의 온도에서 녹인 후 색소 등을 넣어주고, 약 40기압에서 이산화탄소를 주입해 압축합니다. 그리고 냉각시켜 굳힌 후 만들어진 덩어리를 부수면 불규칙한 매우 작은 크기의 입자가 되고, 이게 바로 팝핑 캔디입니다. 입안에서 톡톡 튀는 이유는 설탕 덩어리 침(액체)에 녹으면서 안에 갇혀있던 압축된 이산화탄소가 외부로 노출되어 대기 중으로 날아가려고 하기 때문입니다. 이렇게 입안에서 튀는 형태로 나타나는 것입니다. 팝핑 캔디는 1950년대 뉴저지의 한 식품 과학자가 진한 과일 음료에 탄산을 첨가하는 방법을 찾다가 우연히 개발되었습니다. 지금도 종종 특정 상품에서는 팝핑 캔디를 사용하고 있습니다.
안녕하세요.
톡톡 터지는 캔디류는 팝핑캔디라고 불립니다. 이 캔디가 입안에서 특유의 소리를 내며 터지는 원리는 이산화탄소 가스의 급속 방출에 기반합니다. 이런 캔디는 제조 과정에서 액체 상태의 이산화탄소를 높은 압력으로 캔디에 주입합니다.안녕하세요! 슈팅스타 같은 팝핑 캔디는 정말 재미있는 원리로 작동합니다. 이 캔디가 입안에서 터질 때 나는 소리는 과학적으로 설명할 수 있습니다.
팝핑 캔디의 주성분은 설탕, 유당, 시럽, 물 등 일반적인 캔디와 비슷합니다. 하지만 팝핑 캔디의 특이한 점은 제조 과정에서 이 혼합물을 이산화탄소(CO₂) 가스와 함께 압력 하에 가열하고, 이후 빠르게 냉각시켜 가스를 작은 기포 형태로 캔디 내부에 갇히게 만든다는 점입니다.
이렇게 만들어진 팝핑 캔디는 표면에 수많은 작은 이산화탄소 기포가 포함된 형태로 굳어집니다. 그리고 우리가 팝핑 캔디를 먹을 때, 입안의 습기와 열이 캔디를 녹이면서 갇혀 있던 이산화탄소 기포들이 빠르게 확장하여 터지게 됩니다. 이 과정에서 팝핑 사운드와 입안에서 톡톡 터지는 느낌을 경험하게 되는 것이죠.
비유하자면, 팝핑 캔디는 작은 압력솥 같은 역할을 합니다. 내부에 가스를 가득 담고 있다가 열과 습기에 의해 뚜껑이 열리면서 가스가 빠져나오는 원리입니다. 이 원리는 간단하지만, 이를 구현하기 위해서는 상당히 정밀한 제조 공정이 필요합니다.
이렇게 캔디가 터지면서 나는 소리와 느낌은 그 자체로 재미있고, 많은 사람들에게 인기 있는 이유 중 하나죠. 재미있는 과학이 우리의 일상 속에 이렇게 스며들어 있다는 점이 참 흥미롭습니다.
안녕하세요, 전문가 김찬우 입니다.
결론부터 말씀드리면 과자 내부에 이산화탄소를 가둬두었다가 그것이 치아에 의해 파괴되게 되면 이산화탄소가 빠져나오면서 톡톡 튀는 기분을 느끼게 해줍니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다. 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 댓글달아주시면 답변 드리겠습니다:)
안녕하세요~~~
톡똑터지는 사탕의경우 제조시 이산화탄소를 주입하는것으로 알고 있습니다
만든다음 비정형으로 부수기 때문에 모양과 크기가 일정하지 않습니다
과자를 만드는 과정에서 탄산가스를 주입합니다. 그러면 이 탄산가스가 작은 기포형태로 갖히게 됩니다.
탄산가스가 주입된 반죽은 코팅되고 건조되어 탄산가스가 내부에 갇힌 상태로 굳어집니다
이 탄산가스는 침과 함께 녹아 터지면서 톡톡 나오게 되는 것입니다.
