계란흰자는 왜 열을 가하면 흰색으로 굳어 지나요?

Question

우리가 계란후라이를 해서 먹을 때 보면 계란흰자는 투명 하지만 열을 가하게 되면 흰색으로 굳어져서 우리가 후라이를 먹는데요 왜 계란흰자는 열을 가하면 흰색으로 굳어 지나요

Answer 1

비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.계란 흰자가 열을 가하면 흰색으로 굳어지는 이유는 단백질의 변성 때문입니다.

계란 흰자는 주로 단백질인 알부민으로 구성되어 있습니다. 알부민 분자는 열을 받으면 구조가 변화하게 되는데, 이를 변성이라고 합니다.변성이 일어나면 알부민 분자들이 서로 엉겨붙어 단단한 구조를 형성하게 됩니다. 이렇게 단백질이 응고되면서 계란 흰자가 굳고 하얗게 변하는 것입니다.

Answer 2

계란의 흰자는 단백질성분이 있어서 단백질이 열을 가하게 되면 하얗게 변하게 되는것입니다.

이것의 영향으로 계란의 흰자가 투명이지만, 열을 가하게 되면 흰색으로 변합니다.

Answer 3

흰자에 들어있는 단백질성분 때문입니다

흰자에 들어있는 단백질이 특정온도 이상의 열을받으면 단백질이 변성되어 색이 하얗게 변하기때문입니다