자장면 먹을때 전 좀 퍽퍽하게 먹는데 물이생기네요?
처음 나올때는 물이 있는지 모르겠는데
다 먹고 나면 그릇에 물이 있더라고요.
양념이랑 건더기에서 나온 물치고는 너무 많은데
물이 왜 생기는거죠?
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7개의 답변이 있어요!안녕하세요. 방구는나가서입니다.
짜장면 소스에는 녹말전분이 있습니다.
우리가 짜장면을 먹을때 침이 소스에 닿게 되는데
녹말이 침의 아밀라아제와 만나 녹게되면서 물이 생기게 됩니다.
안녕하세요. 대한민국만세를기억하라입니다.
짜장소스의 전분과 침이 합쳐져 녹아 물이 되는데요 면을 잘라 먹게되면 더 심해지겠지요 먹을만큼 잡아 한번에 먹거나 앞접시에 담아 먹게되면 물이 생기는게 덜 하게 될겁니다
안녕하세요. 위대한거북이239입니다.
짜장면을 먹을 때 물이 생기는 이유는 침 속의 아밀라아제 때문입니다.
아밀라아제 성분이 녹말을 분해하기 때문인데,
분해 효소가 강한 사람일수록 녹말을 더 많이 분해하기 때문에 물이 많이 생길 수 있습니다.