빨간 순두부찌개는 고추기름을 잘 만드는 게 맛의 핵심입니다. 먼저 참기름에 대파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 돼지고기나 해물을 넣어 감칠맛을 잡아줍니다. 그 다음 고춧가루를 약불에서 살짝 볶아 고추기름을 만든 뒤 물이나 육수를 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 순두부를 크게 떠 넣고 간장으로 간을 맞춘 뒤, 마지막에 계란을 넣어 마무리하면 됩니다. 포인트는 고춧가루를 탈 정도로 세게 볶지 않는 것과, 순두부를 오래 끓이지 않는 것입니다. 이 두 가지만 지켜도 집에서 식당 느낌 나는 맛을 충분히 낼 수 있습니다. 그리고 다시다를 꼭 넣으시기 바랍니다
