탱탱한 푸딩을 한천 없이 만들 수 있나요 ?

Question

안녕하세요 ? 푸딩같은 경우에는 그 모양을 유지하기 위해서 한천같은것을 녹여서 같이 섞는다고 하는데요,

이런 한천없이 푸딩을 만들수는 없나요 ? 그냥 계란찜이 돼버리는지요 /..

Answer 1

탱탱한 푸딩을 만들기 위해서 한천 없이 만들 수 있는지 물어보는 질문입니다. 이런 질문에 대답을 드리겠습니다. 우선 푸딩이라고 하는 것은 흔들림이 있는 고체입니다. 이와 비슷한 것이 바로 젤리입니다. 하지만 젤리는 탄성이 더 있는 것이죠.

반면 계란 찜은 탄성이 그렇게 좋지는 않습니다. 이런 것은 서로 크게 차이가 없고 들어가는 성분에 따라서 차이가 나게 됩니다. 전분을 많이 넣으면 젤리처럼 제작이 가능합니다. 애초에 겉을 구성하고 기름으로 되어 있는 것도 젤리가 됩니다.

그러니 한천 없이 푸딩을 만들 게 되면 그냥 액체가 되고 여기에 젤라틴을 넣으면 말 그대로 젤리가 됩니다. 여기에 다른 것을 넣게 된다면 이는 젤리에서 다른 것으로 변형이 되는 간단한 원리입니다. 이런 원리를 잘 기억을 하고 먹길 바랍니다.

Answer 2

젤라틴을 이용하면 가능 합니다. 젤리보다는 부드럽지만 탱글탱글한 식감이 재미있는데 굽는 푸딩보다 진한맛은 좀 덜하지만 개운하고 깔끔한 뒷맛 때문에 디저트로 충분히 만들수 있다고 합니다.