백설탕과 흑설탕은 색 말고 어떤 차이가 있나요?

Question

예전에 어머니께서 집에서 요리 하실때보면 언제는 하얀설탕을 사용하시고 또 언제는 흑설탕을 사용하시던데 백설탕과 흑설탕의 차이가 어떤것들이 있나요?

Answer 1

백설탕은 정제과정을 많이 거쳤기 때문에 당도가 제일 높고

적은 양을 넣어도 단맛이 나는 장점이 있으나 3백의 하나로써

과다 섭취 시 당뇨나 비만의 위험이 높아질 수 있습니다.

흑설탕에는 백설탕에 없는 칼슘, 마그네슘, 아연, 구리 등 영양적으로

우수하나 갈색을 내게 하기 위해서 카라멜 색소를 첨가한다고 합니다.

저는 가정에서 설탕을 사용할 때는 엑기스나 청을 담글 때 주로 사용하며

그 외에 음식을 할 때에는 올리고당이나 원당을 사용하는 편입니다.

Answer 2

흑설탕이 백설탕보다 단맛이 더 강합니다.그래서 원액을 만들때 백설탕보다 갈색설탕이날 흑설탕으로 원액을 만들고 있는것으로 알고있습니다.

Answer 3

반갑습니다. 백설탕 흑설탕 그리고 갈색설탕 모두 정제당입니다.

설탕은 흔히 정제당과 비정제당으로 나뉘는데요. 우리가 흔히먹는 백, 갈, 흑설탕은 모두 정제당입니다.

1. 사탕수수를 벤 뒤 줄기로부터 즙을 짜내어 걸쭉한 형태의 원당을 만듭니다.

2. 원당을 정제하고 불순물 제거하여 얻어지는 설탕이 백설탕입니다.

3. 백설탕을 가열하면 변색되면 갈색설탕입니다.

4. 이 갈색설탕에 캐러멜이나 당밀을 첨가하면 흑설탕이 됩니다.

Answer 4

안녕하세요 산에서 내려온 족제비입니다.문의하신 질문에 답변 드립니다.

제조 과정에서 가장 먼저 만들어지는 백설탕은 순도 99.9%의 순수한 성분을 갖다고해요. 백설탕에 단순히 열을 가해 노릇노릇하게 만든 것이 황설탕, 백설탕을 가열해 시럽으로 만든 다음 색소를 첨가하면 흑설탕이 됩니다. 당도는 백설탕 > 황설탕 > 흑설탕 순으로 원당에 가까울수록 높은 편입니다.