찌개가 하루 이틀 지나면 맛이 없어지는 이유는 무엇인가요??

Question

저희 집은 국이나 찌개를 한 번 끓이면

많이해서 3~4일 정도 먹는데요.

이게 처음에는 재료가 신선해서 그런지 맛이 있는데

이틀 사흘 정도 되면 이상하게 처음 먹던

그 맛이 아닌데 이게 구체적으로 왜 그런건가요??

그리고 식사할 때마다 바로바로 먹지 않고

이런식으로 다시 끓이고 다시 끓이고 해서

국을 먹으면 건강에 안좋은가요??

Answer 1

찌개가 시간이 지나면 맛이 없어지는 이유는 첫째, 음식물의 분자 구조가 변화하고, 각종 재료의 맛과 향이 시간이 지남에 따라 점차 소실될 수 있습니다. 둘째, 음식이 냄비나 그릇에 오랜 시간 노출되면서 온도가 변하고, 냉각 및 재열 이 반복되는 과정에서 세균이 번식할 수 있으며 이것이 음식의 맛을 저하시키는 요인이 될 수 있습니다.