왜 소보다 양고기가 냄새가 더 나나요?

Question

양고기 하면 특유의 냄새 때문에 간혹 잘 못 먹는다는 사람들이 종종 있잖아요.

왜 양고기는 돼지고기나 소고기에 비해서 잡 내가 더 잘 나는 고기 인가요?

Answer 1

안녕하세요. 똘똘한살모사89입니다.

동물은 나이 들수록 지방에서 역한 냄새가 난다고 합니다.

풀이나 여물을 뜯어 먹고 자란 축산물에서는 스카톨(skatole)이 생깁니다.

맛과 향에 영향을 미치는 화합물 입니다.

그윽한 고기 맛을 내는 건 다 스카톨 때문이라고 주장하는 사람도 있습니다다.

양은 스카톨과 지방이 묘하게 결합하면서 특유의 냄새가 나는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

양고기는 소고기보다 지방이 적기 때문에 냄새가 강할 수 있습니다. 지방이 적어서 육질이 더 균일하고 단단한 편이기 때문에, 고기 내부에 있는 단백질, 혈액, 체액 등의 냄새가 더욱 강하게 느껴질 수 있습니다.

양고기는 소고기에 비해 천연 향기가 짙은 편입니다. 양고기는 특유의 풀향기와 동물향기가 강한데, 이는 양의 생태적 특성과 관련이 있습니다. 예를 들어, 양은 풀과 관련된 미생물의 수가 더 많아서 소고기에 비해 풀향기가 강하고, 또한 양의 털이나 비듬이 더 많기 때문에 동물향기도 강할 수 있습니다.

양고기는 소고기에 비해 처리 과정이 간단한 경우가 많습니다. 양은 작은 동물이기 때문에 도축 후 처리 과정이 간단하고 빠르게 이루어질 수 있습니다. 이 경우, 처리 과정에서 고기를 깨끗이 처리하지 않으면 냄새가 강할 수 있습니다.