갈비탕의 고기를 부드럽게 하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
우선 충분히 핏물을 제거하세요.
픽물을 제대로 제거하지 않으면 고기가 질겨질 수 있습니다.
찬물에 2-3시간 정도는 담가두되 중간중간 물을 갈아주세요.
핏물을 제거한 후에는 끓은 물에 5-10분 가량 데친 뒤에 찬 물에 헹구면 고기의 불순물도 빠지고 부드러워집니다.
처음에는 센불로 끓이시되 물이 끓어오르면 바로 중약불로 줄이신 후에 2-3시간을 푹 끓여야 합니다.
입력솥을 사용한다면 40-50분정도로 단축이 가능합니다.
고기를 준비할 때 무나 배즙 키위즙을 살짝 넣으면 연육작용을 해줍니다.
국물을 끓일 때 식초나 소주를 소량 넣는 것도 도움이 됩니다.
심줄이 많은 부분은 미리 칼로 칼집을 살짝 내어주시면 됩니다.