갈비탕 고기에서 핏기를 완전히 제거하려면 찬물에 갈비를 넣고 서서히 끓여올리는게 좋다고봅니다 처음부터 뜨거운물에 넣으면 고기 겉면이 급하게 익어버려서 내부 핏물이 빠져나오지 못하고 갇혀있게되거든요 찬물부터 시작해서 천천히 온도를 올리면 고기조직이 점점 열려서 핏물이 자연스럽게 빠져나올수있습니다 그리고 끓기시작하면 계속 나오는 거품과 불순물들을 부지런히 걷어내시고 중간불로 1시간30분정도는 푹 삶아주셔야 골속까지 제대로 익는다고 생각됩니다 너무 센불로 팔팔끓이면 고기가 질겨지니까 보글보글 적당히 끓는정도 불조절하시면서 삶으시면됩니다.