돈까스는 돼지고기로 먹는 것이 가장 맛있나요?

Question

돈까스는 돼지돈이라는 한자를 써서 돼지고기 까스를 만드나요?? 소고기로 만들었다면 우까스라고 부르나요?? 돈까스는 무조건 돼지고기인가요??

삼겹살인지 목살인지 앞다리살인지 알고 싶습니다.. 돈까스 요새 중독입니다..

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

좋은 질문 잘 확인해보았습니다.

소고기로 만들면 규카츠라고 불립니다.

돈까스 = 돼지고기 커틀릿을 뜻합니다.

일본에서 서양식 커틀릿이 들어와서 돼지고기로 많이 만들다보니 돈카츠라는 이름이 굳어졌고 한국에서도 그대로 돈까스라고 불리게 된것입니다.

소고기로 만들면 규카츠이고 실제로 일본에서는 규카츠 전문점도 있고 한국에서도 규카츠 메뉴가 있습니다. 그러니까 우까스라고는 안 부르며 정식 명칭은 규카츠입니다. 닭고기는 치킨까스, 생선은 생선까스, 피쉬까스처럼 재료에 따라 이름이 바뀌긴 합니다.

부위로는 등심인 로스까스와 안심인 히레까스가 가장 대표적입니다. 등심은 적당히 지방이 섞여서 풍미가 좋고 바삭하면서 육즙이 있고, 안심은 지방이 거의 없어서 담백하고 부드럽습니다.

삼겹살이나 앞다리살은 두께와 결 떄문에 돈까스용으로 잘 쓰이지는 않고 주로 구이나 불고기에 쓰입니다. 목살도 마블링이 있어서 구이용으로 적합하고 돈까스로는 잘 안쓰입니다.

정리드리자면

• 돈까스 = 돼지고기

• 규카츠 = 소고기

• 로스까스 = 돼지 등심

• 히레까스 = 돼지 안심

답변에 도움이 되셨길 바랍니다^^

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

돈까스의 ‘돈(豚)’은 돼지를 뜻하므로 전통적으로 돼지고기를 사용한 것이 맞습니다.
소고기로 만들면 ‘비프까스’처럼 따로 불리며, ‘우까스’라는 표현은 일반적으로 쓰이지 않습니다.
부위는 주로 등심과 안심을 사용하지만, 목살이나 앞다리살을 활용하기도 하며 각각 식감과 맛이 다르므로

개인의 입맛에 따라 맛있게 느껴지는 정도가 달라질 것으로 보입니다.