첫번째는 불조절이 중요합니다. 불이 너무 강하면 태우기 쉬워지는건 당연하죠.
두번째는 뚜껑이 있는 팬을 가지고 계시다면 물을 조금 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 음식을 조리할때 속까지 빠르고 쉽고 잘 익히려면 수증기가 제일 좋습니다. 다만 기름이 많이 튈수있으니 물은 조금만 부어주세요. 음식이 다 익었으면 팬 뚜껑을 열고 수분을 날려주며 겉부분에 색을 내주면 됩니다. 물은 액체상태에서 온도가 100도까지밖에 올라가지 않기때문에 팬에 직접적으로 닿는부분도 쉽게 타지 않게됩니다. 물을 부어주는것은 다른 고기요리에도 적용 가능합니다.
숯불구이는 숯불의 특징을 잘 이해해야합니다. 숯불은 모든부분의 열이 일정하지 않기때문에 초보분들이 요리하기엔 불조절이 너무 어렵습니다. 고기의 위치를 계속 바꿔주며 모든면이 고르게 익도록 해야합니다. 기름이 숯불에 떨어지면 순간적으로 불길이 올라올수있으므로 주의해야합니다.
