미국 소고기는 미국 농무부(USDA) 기준에 따라 품질과 연령에 따라 등급이 나뉩니다. 주요 등급으로는 프라임, 초이스, 셀렉트가 있습니다. 프라임은 마블링이 풍부하고 육즙과 풍미가 뛰어나 최상급으로 평가되며 고급 레스토랑이나 스테이크용으로 적합합니다. 초이스는 프라임보다 마블링이 적지만 부드럽고 맛이 좋아 가정요리나 구이용으로 많이 사용됩니다. 셀렉트는 마블링이 적어 다소 단단한 편으로 저지방 요리에 적합하며 가격이 비교적 저렴합니다. 이 외에도 낮은 등급이 있지만 주로 가공용으로 사용됩니다.