커피에 우유를 왜 거품을 내는건가요?

일반적으로 스타벅스, 등등 커피전문점에서 가끔 커피를 먹을때 보면

우유를 뜨겁게 거품내던데요. 커피에 우유를 왜 거품을 내는건가요?