식당 백반에서 당류는 어느 정도 들어가나요?
저녁으로 양이 많은 단백질 도시락을 먹으려고 하는데 생각보다 당류가 많더군요. 이게 일반 식단에 비해서 어느 정도인지 모르겠는데 식당 백반에서 당류는 어느 정도 들어가나요?
식당 백반의 당류 함량은 메뉴 구성에 따라 매우 가변적이라 단정하기는 어렵습니다. 그러나, 일반적으로 1인분(밥 포함) 기준으로 최소 10g에서 많게는 30g 이상까지 포함될 수 있습니다. 이러한 당류는 주로 흰쌀밥의 전분이 소화되면서 발생하는 포도당과, 메인 요리 및 밑반찬에 들어가는 석탕, 물엿, 조청 등의 양념(고추장, 불고기 양념, 볶음 요리 등)에서 유래합니다. 따라서 일반적인 백반은 탄수화물 함량 자체가 높아 식후 혈당을 급격히 올리는 경향이 있으며, 양념이 많은 단백질 도시락의 당류 함량을 백반과 비교할 때는 소스와 첨가당에 초점을 맞추어 평가하는 것이 영양적인 관점에서 중요합니다.
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
식당 백반 한 상 당류량은 밥 자체에는 없지만, 반찬과 양념 구성에서 따져보아야 하겠습니다.
보통 기본적으로 나물, 김치, 국같이 담백한 반찬 위주면 한 끼 전체 당류는 대략 10g수준입니다.
하지만 불고기, 제육같이 설탕, 물엿, 고추장 같이 양념이 많이 들어간 반찬이면 20g~30g이상 올라갑니다. 국내 식품의약품안전처 영양성분에 따르면 외식 메뉴 당류량은 반찬, 조리법에 따라서 정말 변수가 크고, 1일 당류 권장 섭취량 100g 기준에서는 외식 한끼에 20g~30g정도면 약 20~30% 수준입니다.
저녁으로 양이 많은 단백질 도시락을 먹었는데 당류가 예상보다 많다면 식당 백반 대비 양념은 아주 많이 들어간 구성으로 볼 수 있지만 크게 벗어난 수준은 아닙니다.
당류를 좀 더 낮춰보려면, 국물과 찌개에서 국물을 덜 드시고, 무침/조림/볶음류는 소스는 약간 발라서 드시는 것이 좋겠습니다. 양념이 적은 구이/찜/삶은/데친 반찬 위주로 선택하시는 것이 좋습니다.
그래서 전체 한식 반찬 한상차림기준으로는 적으면 10g 많으면 30g에 그 이상까지 올라갈 수가 있겠습니다.(생각보다 요즘 한식 외식에서는 설탕을 정말 많이 사용합니다)
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^^