짜장소스를 만들려고 하는데 소고기와 닭고기를

Question

안녕하세요

집에 있는 대료로 짜장 소스를 만들려고 하는데 고기가 닭가슴살하고 소고기 사태가 있어요

소고기 양이 적어서 닭가슴살 같이 넣으려고 하는데 맛이 괜찮을까요?

감사합니다

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

두 가지 고기를 섞어서 짜장들 만드셔도 맛은 충분히 좋습니다! 사태와 닭고기는 초계국수 등에서 깊은 고기 육수를 낼 때 함께 끓여서 사용할 정도로 향미 궁합이 좋은 식재료랍니다. 그러나 두 고기를 섞을 때 정말 주의하셔야할 부분은 바로 고기의 식감과 조리 시간의 차이랍니다. 소고기 사태는 근육이 많은 부위라서 오래 푹 익혀야 쫀득하고 부드러워지고, 닭가슴살은 연하고 지방이 없어서 오래 조리하면 수분이 빠져나가 퍽퍽하고 질겨집니다.

따라서 두 고기를 동시에 넣고 똑같은 시간동안 끓이시면 사태는 질기고 닭가슴살은 퍽퍽해지는 아쉬운 결과가 나올 수 있겠습니다. 해결을 위해서 맛있게 조리하시려면 두 가지 방법 중에 하나특 택하시는 것을 추천드립니다.

1) 유니짜장: 두 가지 고기를 모두 아주 잘게 다져서 볶아내는 유니짜장 스타일로 만드시는 것입니다. 고기를 잘게 다시면 사태의 질긴 식감이 사라지고 닭가슴살도 소스와 부드럽게 섞이기 때문에, 조리 시간의 차이를 크게 걱정하실 필요가 없습니다.

2) 조리 순서: 고기를 큼직하게 썰어서 드시고 싶으실 경우 조리 순서에 차이를 두는 것입니다. 썰어둔 사태를 파기름에 우선 충분히 볶으신 뒤 물과 춘장 소스를 붓고 푹 끓여서 사태를 야들야들하게 만들어 주시길 바랍니다. 그런다음 조리 마지막 5분에서 10분 전에 깍둑썰기한 닭가슴살을 넣어서 살짝만 익혀주시면 사태의 깊은 맛과 닭가슴살의 촉촉함을 모두 즐기실 수 있겠습니다.

그리고 사태와 닭가슴살 모두 지방이 적은 담백한 부위라서, 처음에 재료를 볶으실 때 식용유를 평소보다 조금 더 넉넉히 두르시어 대파와 양파를 충분히 넣어서 파기름을 충분히 내어 볶아주시는 것이 좋겠습니다. 이렇게 하시면 부족한 지방의 고소함을 채우면서 더 윤기가 흐루고 진한 향미를 내는 짜장 소스가 되겠습니다.

집에 있는 재료들을 활용해서 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 완성하시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

짜장 소스를 만들 때 양이 부족한 소고기 사태에 닭가슴살을 함께 썰어 넣는 것은 맛과 영양 면에서 전혀 문제가 없으며 오히려 담백하고 푸짐한 고기 씹는 맛을 즐길 수 있는 좋은 방법입니다. 소고기 사태는 푹 끓일수록 쫄깃하고 깊은 감칠맛을 내주고, 닭가슴살은 기름기가 적어 자칫 느끼할 수 있는 짜장 소스의 맛을 깔끔하게 잡아주기 때문에 두 재료의 궁합이 생각보다 잘 어울립니다. 다만 닭가슴살은 오래 끓이면 퍽퍽해질 수 있으므로 단단하고 오래 익혀야 하는 소고기 사태를 먼저 볶다가 닭가슴살은 크기를 조금 큼직하게 썰어 나중에 채소와 함께 넣고 볶아내면 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

• 혼합 사용의 장점: 부족한 소고기 사태에 닭가슴살을 함께 넣으면 깊은 뭉미와 깔끔한 담백함을 동시에 챙길 수 있습니다.

• 조리 시 주의점: 닭가슴살이 퍽퍽해지지 않도록 소고기를 먼저 익힌 뒤, 닭가슴살은 나중에 채소와 함께 넣어 조리하는 것이 식감 유지에 좋습니다.