닭은 왜 가슴살은 퍽퍽한가요????

Question

안녕하세요.

치킨을 먹다보면 다리 부분은 살이 부드러운데

가슴살 부분은 약간 퍽퍽하더라구요.

보통 다리는 힘을 많이 사용하니까 질기고 탄탄해야 정상일것같은데

왜 닭다리는 부드럽고 닭가슴살은 퍽퍽한건가요??

Answer 1

닭가슴살은 닭다리나 껍질보다 지방은 적고 단백질 함량이 매우 높아 부드럽지 않습니다.

참고로 보디빌더를 하는분들은 시합전에 단백질 함량이 높은 퍽퍽한 닭가슴살 등을 섭취하면서 근육을 키웁니다.

Answer 2

닭의 구조 차이라고 생각하시면 편할 것 같습니다. 닭의 가슴살의 경우, 단백질의 함량이 기본적으로 높고, 다리살의 경유, 지방의 함량이 기본적으로 높기 때문에 식감의 차이가 있다고 할 수 있습니다.

Answer 3

닭가슴살이 퍽퍽한 이유는 날개를 이용한 조류들 모두가 가슴근육이 발달하게 되었기 때문입니다. 근육이 많고 뭉쳐있어서 퍽퍽할 수 밖에 없습니다.

Answer 4

근육의 움직임으로 이해하시면 쉽습니다

날개나 다리처럼 많이 움직이는 근육은 부드럽고 가슴처럼 고정되어 있는 살들을 조금더 단단합니다

Answer 5

닭다리살 같은 부위는 지방이 풍부합니다. 지방이 풍부하기 때문에 살이 부드럽게 됩니다. 닭가슴살의 경우엔 지방 함량이 매우 낮습니다. 지방이 거의 없기 때문에 살이 부드럽지 못하고 기름기 없는 것처럼 퍽퍽하게 됩니다.