돼지고기가 식으면 냄새 나는 이유는 무엇일까요?

Question

다른 고기와 달리 돼지고기는 식으면 특유의 잡내가 나는것 같은데, 이 이유는 무엇인가요? 돼지고기 자체의 특성때문인가요?!궁금합니다!!!

Answer 1

안녕하세요.

돼지고기뿐만 아니라 대부분 육고기는 식으면서 단백질이 분해되기 시작합니다. 이 과정에서 아미노산이 분해되고

이는 특정 냄새를 유발할 수 있습니다. 특히 고기 안에 있는 질소화합물이나 아민류가 분해되면서 냄새를 발생시킬 수

있다고 합니다. ㅎ