토마토는 구워 먹으면 영양소가 파괴되나요.

Question

토마토로 파스타를 하는 과정에서 자연스레 불에 조리되어 구워지게 될 것 같은데, 그러면 영양소가 그냥 토마토를 먹을 때보다 많이 파괴될까요.

Answer 1

안녕하세요.

토마토를 구워 먹을 때 일부 영양소는 파괴될 수 있지만, 다른 영양소는 오히려 증가할 수 있습니다.

구워 먹을 때 토마토의 영양소 변화로는 대표적으로 라이코펜 성분의 경우, 열에 강하여 구워도 파괴되지 않고 오히려 체내 흡수율이 증가합니다.

반면, 비타민 C와 엽산은 열에 약하여 구워 먹으면 감소할 수 있습니다. 칼륨은 열에 안정적이므로 구워도 파괴되지 않습니다.

이를 고려하여 토마토를 구워 먹을 때는 라이코펜 흡수율은 증가하지만, 비타민 C와 엽산 함량은 감소할 수 있습니다. 이를 최소화하기 위해 저온에서 짧게 조리하고, 기름 사용을 최소화하며 껍질째 먹는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

토마토는 그냥 드셔도 좋지만 열을 가하거나 익히거나 구워서 먹게 되면 영양 흡수가 더 잘됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

토마토를 익히면 세포벽이 분해되어 우리가 섭취할 수 있는 라이코펜이 오히려 증가하며. 토마토의 라이코펜은 지용성이라서 올리브오일과 함께 섭취하면 더욱 좋습니다.

Answer 4

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

어느 영양소인지에 따라 다르지만 토마토는 지용성 성분이 많기때문에 익혀먹었을때 흡수율이 더 좋은 성분도 있습니다.