마늘 삶으면 물이 노랑색이 되던데 마셔야 할가요

Question

안토시아닌은 해동할 때 나온 거 영양소로 나오니간 먹어야 하던데 마늘 삶을 때 물도 마셔야ㅠ할가요? 아니면 이건 패스해도 되나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

마늘을 삶을 때 물이 노란색으로 변하는 것은 마늘 속의 수용성 성분(비타민B, C, 당질)과 일부 유황 화합물이 용출되었기 때문입니다. 그러나 해당 물을 굳이 챙겨 마실 필요는 없으니 패스하셔도 무방하겠습니다.

냉동 과일에서 나오는 안토시아닌은 열 손상 없이 녹아 나온 고농축 항산화제이지만, 마늘의 성분인 알리신은 열에 상당히 취약합니다. 가열 과정에서 대부분 휘발이 되거나 다른 성분으로 변형되니, 삶은 물에 남은 영양적 가치는 기대보다는 낮답니다.

그리고 마늘의 유황 성분이 녹다는 물은 공복, 단독 섭취시 위를 자극할 수 있습니다. 농축된 상태의 마늘 물은 소화기관에 부담을 줄 수 있어서 권장드리진 않습니다.

마늘의 주요 영양소와 식이섬유는 삶아진 "알맹이" 자체에 여전히 풍부하게 남아있습니다. 조리된 마늘을 식사로 드시는 것만으로 충분하시어, 기호성이 떨어질 수 있고, 위장에 부담이 되는 삶은 물까지 굳이 드실 필요는 없으십니다.

영양 섭취 면에서 마늘 알맹이만 맛있게 드시는 것만으로 충분하시니, 안심하고 물은 버리셔도 되겠습니다. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^