닭고기를 이용해서 구이요리를 만들려고 하는데요 닭고기를 조리하기전에 세척을 하고 싶은데 싱크대에서 세척을 해도 되는건가요?

Question

안녕하세요

닭고기를 이용해서 구이요리를 만들려고 하는데요 닭고기를 조리하기전에 세척을 하고 싶은데 싱크대에서 세척을 해도 되는건가요?

Answer 1

안녕하세요

생닭을 싱크대에서 물로 씻으면 캄필로바크터균 같은 식중독균이 물방울과 함께 주변으로 튀어 조리도구나 식재료를 오염시킬 위험이 크므로 권장하지 않습니다 생닭의 세균은 씻는 것보다 75℃ 이상에서 완전히 익히는 과정에서 자연스럽게 사멸하므로 굳이 씻지 않고 바로 조리하는 것이 훨씬 안전합니다. 만약 핏물이나 이물질을 제거하고 싶다면 물로 씻는 대신 키친타월로 가볍게 닦아낸 후 키친타월을 즉시 폐기하고 손을 깨끗이 씻는 것이 좋습니다

Answer 2

살모넬라(Salmonella) 같은 식중독균이 존재할 수 있습니다. 수돗물로 생닭을 씻으면 물이 튀면서 주변 싱크대, 식기, 조리도구, 식재료 등으로 균이 퍼지는 교차오염 위험이 커집니다.

생닭에 남아있는 균은 75°C 이상에서 1분 이상 충분히 익히면 모두 사멸합니다. 물로 씻지 않고 종이타월로 물기만 살짝 닦아낸 뒤 조리하는 것이 가장 안전합니다.

핏물이나 핏덩이를 제거하고 싶다면 물을 세게 틀어 씻지 마시고, 믹싱볼에 물을 받아 닭을 담근 뒤 살살 헹궈내세요.

생닭이 닿은 조리도구(칼, 도마)나 손은 즉시 비누로 씻고, 싱크대 주변은 세제나 소독용 에탄올로 닦아내야 합니다.