안녕하세요, 임원종 영양사입니다.
질문주신 내용처럼 생닭을 요리하기 전에 물로 씻어내는 것은 식중독 위험을 크게 높이는 행동이 맞답니다! 생닭에는 캄필로박터균이나 살모넬라균같은 식중독을 유발하는 세균이 상당히 많습니다. 닭을 흐르는 물에 씻게 되면 물방울이 사방으로 튀면서 싱크대, 주변 식기, 도마, 심지어 근처에 둔 다른 식재료까지 세균이 광범위하게 퍼지게 된답니다.
연구를 보면 눈에 보이지 않는 미세한 물방울이 최대 80~90cm 까지 날아가서 교차 오염을 일으킨다고 합니다. 따라서 씻는 과정에서 오히려 주방 전체가 세균에 오염될 수가 있겠습니다. 그렇다면 씻지 않고 어떤식으로 요리를 해야할지 염려되실 수 있겠으나, 정답은 절대 씻지 않고 그대로 가열해서 조리를 하는 것입니다.
생닭에 묻어있는 세균들은 물로 씻는다고 완벽하게 제거가 되지 않고, 오직 섭씨 75도 이상의 충분한 열을 가했을 때만 완벽하게 사멸하게 된답니다. 따라서 끓는 물에 삶거나 굽거나 튀기는등 뜨거운 열을 가하는 조리 과정 자체가 확실하고 안전한 살균 과정이 될 수 있겠습니다.
만약에 닭 표면에 뼛조각이나 불순물, 핏불이 묻어 있어서 찜찜하실 경우 흐르는 물에 씻는 대신에 일회용 키친타월을 사용해서 가볍게 톡톡 두드려서 닦아내는 것이 좋겠습니다. 사용한 키친타월은 주변 세균 번식을 막기 위해서 밀봉해 버리시어, 생닭을 만진 후에는 비누로 손을 깨끗이 씻어야만 합니다.
이렇게 수칙만 지켜주신다면 안심하고 맛있게 요리해 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^