건강관리
커피원두가 산패하기 시작하면 영양소가 파괴되나요?
안녕하세요.
커피원두를 빨리 소진 못하고 산패하기 시작하면.
커피가 맛이없던데 이는 영양소가 파괴 된것으로 보면 되는건가요?
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
아무래도 그렇게 봐야 할것 같습니다.
정확히 한다면 커피 원두를 볶기 시작하면서 산패는 진행이 된다고 보시면될것 같습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
산패된 원두 에스프레소 특징은 .
첫째, 크레마가 약해집니다.
크레마 주성분은 이산화탄소입니다. 시간이 많이 지나 이산화탄소가스 배
출이 많아 집니다.
둘째, 에스프레소 추출 흐름이 빨라집니다.
셋째, 향이 약해집니다.
이산화탄소가스 배출할 때 향도 같이 날아갑니다.
원두 산패는 로스팅 2~3주 후 부터는 스스로 맛보고 체크하는게 가장 좋습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
커피 원두가 산패되면 맛이 없어지는 것은 주로 원두에 포함된 기름이 산화되고 휘발되는 결과로 커피의 풍미와 아로마가 저하됩니다. 산패된 커피 원두는 식품의 질이 떨어지고, 영양소가 파괴되었다고 보기보다는 맛과 향이 손상된 것입니다
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.원두가 산패된다고해서 영양소가 파괴가 일어나지는 않지만 지방이 산패되면 섭취시 건강에 좋지않을 수 있으니 유의하시길 바랍니다
