폴리인산 나트륨은 소금과 무슨 차이가 있나요?
안녕하세요
항상 음식을 하기 전에 뒤에 있는 성분표를 습관이 있는데요
보다보니, 폴리인산나트륨이 있던데...
이것과 소금과 무슨 차이 인가요??
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
폴리인산나트륨과 소금(염) 사이에는 몇 가지 주요한 차이점이 있습니다:
화학 구조와 기능:
폴리인산나트륨: 폴리인산나트륨은 인산염화합물로, 다수의 인산기가 결합하여 구성되며 주로 식품 산업에서 사용되며, 식품의 수분 유지를 도와주거나, 식품의 품질을 유지하고, 텍스처를 개선하는 등의 기능을 합니다.
소금(염): 일반적으로 말하는 소금은 염화 나트륨(NaCl)을 의미하며 식품 조리나 맛을 증가시키기 위해 사용되며, 나트륨 함량을 공급합니다.
사용 목적:
폴리인산나트륨: 주로 식품 가공 과정에서 사용되며, 식품의 성상을 개선하거나 유지하는 데 중점을 둡니다. 예를 들어, 육류 제품에서 수분을 유지하거나, 해산물에서 신선도를 유지하는 등의 용도로 사용됩니다.
소금: 음식의 맛을 조절하거나 보존의 목적으로 사용되며 식품에서 나트륨 함량을 공급하여 맛을 개선하며, 발효나 보관 과정에서의 항균적 효과도 있습니다.
영향과 안전성:
폴리인산나트륨: 보통 식품첨가물로 사용되며, 적절한 양에서는 안전하게 사용될 수 있으나 과도한 섭취는 소화 장애를 유발할 수 있으므로 적정량을 준수하는 것이 중요합니다.
소금: 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 심혈관 질환 등의 건강 문제를 초래할 수 있으므로, 과도한 섭취는 피해야 하며 건강한 식습관을 유지하기 위해 소금 섭취량을 제한하는 것이 권장됩니다.
따라서 폴리인산나트륨과 소금은 화학적 구조, 기능, 사용 목적 및 영향 등에서 차이가 있으며, 각각의 적정 사용과 함께 식품의 특정한 특성을 유지하거나 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.