조개는 해감 한다고 하여도 완벽하게 해감이 안되나요

Question

오늘 미역국 집에 갔는데 조개 미역국을 시켜서 먹었는데 정말 시원하면서도 깊은맛이 났어요

조갯살을 먹을땐 혹시나 모래가 있을까봐 살살 씹어 먹는편인데 미역과 국물을 따로 떠서 김치를 올려 한입 씹는순간 돌이 깨지며 이빨이 깨지는줄 알았어요

집에서 먹어도 가끔 이런일이 있어서 조심했는데 조개 해감을 말끔히 하는 방법이 있을까요

Answer 1

저도 집에서 조개탕 끓였다가 모래 씹혀서 국물째 버린 적 있어서 그 뒤로 방법을 좀 바꿨어요. 우선 물 1리터에 소금 한 큰술 정도로 바닷물과 비슷한 농도를 맞추는 게 기본인데, 여기서 사람들이 제일 많이 놓치는 게 온도와 빛이에요. 물이 너무 차갑거나 미지근하면 조개가 입을 안 벌려서 해감이 거의 안 됩니다. 15~20도 정도 서늘한 물에 담고, 검은 봉지나 쟁반으로 덮어 어둡게 해두면 확실히 잘 뱉어요. 그리고 조개를 물에 푹 잠기게 두지 말고 살짝 잠길 정도로만 하고, 채반에 받쳐서 뱉은 모래가 다시 안 들어가게 하는 게 중요합니다. 시간은 최소 30분에서 두 시간, 바지락은 한 시간 정도면 충분하더라고요. 마지막에 껍데기끼리 박박 문질러 씻고, 끓일 때 처음 우러난 국물은 한 번 체에 걸러 쓰면 모래 씹히는 일이 거의 없어집니다. 그래도 완벽하진 않아서 저는 조갯살을 먹기 전에 국물 바닥은 안 긁어 먹어요.

Answer 2

조개가 해감이 완벽히 되지 않는 이유는 바닷물 염도인 약 3%인 보다 너무 짜거나 싱거우면 조개가 입을 다물고 활동하지 않는 다고 합니다. 여기에 더해서 해감 시에 주변이 조용 하고 직사 광선이 없어야 조개가 펄을 뱉는 다고 합니다. 이렇게 해감에 필요한 환경을 만들어 주지 못하면 해감이 완벽히 이루어 지지 않습니다.

Answer 3

저도 여름리면 조개를 바다에서

잡아서 시원하게 끓먹는걸 좋아하는데요

해감을 하루나 이틀해도

한두마리가 해감이 안되어서

먹다보면 모래가 씹혀요

Answer 4

안녕하세요! 만나서 반갑습니다! 아무래도깜찍한황새입니다.

소금물에 쇠숟가락을 넣고 검은 비닐봉지를 덮어 어둡게 한 뒤 세 시간 정도 두면 모래를 깨끗하게 토해냅니다.

혹시 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 편하게 댓글로 남겨주세요.