건강관리
당근을 꼭 익혀서 먹어야 하는 이유는?
당근은 생으로 먹는 것과 익혀서 먹는 것 모두 건강에 이로운 식품입니다 그러나 익혀서 먹는 것이 더 많은 영양소를 흡수할 수 있다고 하는데, 이유는 뭔가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
당근에 함유된 카로틴은 지용성 비타민으로 기름이 들어가야 소화 흡수를 도와줍니다. 그래서 날것으로 섭취하는 것 보다 식물성 기름을 조금 두르고 살짝 볶아서 먹는 것이 좋습니다.
당근을 익혀 먹으면 베타카로틴의 체내 흡수율이 생으로 먹을 때보다 2~3배 높아지고, 기름에 볶아 먹으면 흡수율이 50% 이상까지 증가하여 시력 개선과 면역력 강화에 더 큰 효과를 볼 수 있습니다. 익히는 과정에서 세포벽이 파괴되어 소화 효소가 베타카로틴에 접근하기 쉬워지며, 삶기, 볶기, 찌기 등의 다양한 조리법으로 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다. 다만, 당뇨병 환자는 혈당 상승을 고려하여 섭취량을 조절해야할 수 있습니다.