생마늘을 갈아 먹으면 영양소에 변형이 있을지 궁금해요?

Question

모든 음식들이 비슷할 것 같긴 하지만,

조리법에 따라서 영양에 변화가 있다고 들었는데요.

갈아서 먹는 경우에 있어서도 변형이 있다더라고요.

그럼 마늘의 경우 믹서기 같은 것으로 갈았을 때,

기존에 갖고 있는 영양소들 중 파괴되는 것이 있을까요?

그리고 하루에 마늘을 얼마나 먹는 게 적당한 지 궁금해요?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

생마늘을 갈아 먹는 경우 영양소의 일부 변형이 발생할 수 있지만, 그 영향은 크게 신경쓸 정도는 아닙니다.

갈아 먹는 과정에서 일부 영양소는 산화되거나 일부 손실될 수 있지만, 대부분의 영양소는 여전히 유지됩니다.

갈아 먹을 때 영양소 변형이 발생할 수 있는 주요 이유는 산소와 접촉에 의한 산화입니다. 산소와의 접촉으로 일부 비타민 C가 분해되거나 일부 항산화 물질이 손실될 수 있습니다. 하지만 갈아 먹는 과정에서 완전히 손실되지는 않습니다.

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