건강관리
파스타 면은 당뇨에 좋지 않는걸까요?
안녕하세요~파스타를 좋아해서 즐겨먹는데 어머니가 당뇨라서 파스타는 되도록 안먹고 있었습니다. 하지만 이탈리아산 파스타 면은 당뇨에 크게 미치지 않는다고 하던데 진짜인가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
이탈리아 파스타 면(듀럼밀 세몰리나)은 일반 밀가루보다 단백질 함량이 높고 전분 구조가 치밀하여, 혈당이 오르는 속도(GI 지수)가 사대적으로 낮은 편입니다. 하지만 그렇다고 해서 당뇨 환자가 마음 놓고 먹어도 되는 안전한 식품은 아닙니다. 파스타 역시 탄수화물 함량이 높기 때문에 양을 조절하지 않으면 혈당 상승을 피할 수 없습니다.
어머니의 당뇨 관리를 위해서는 면의 종류보다 조리 방식과 섭취량이 더 중요합니다. 면을 삶을 때 푹 익히지 않고 심지가 살짝 씹히는 ‘알 덴테’ 상태로 조리하면 혈당 상승을 늦출 수 있고, 소스에 채소와 단백질을 풍부하게 곁들여 식이섬유와 함께 섭취하는 것이 혈당 급상승을 막는 핵심입니다 .
안녕하세요, 어머니의 당뇨 때문에 좋아하시는 파스타를 참으셨다니 아쉬우셨겠습니다..
질문주신 이탈리아산 파스타 면이 당뇨에 나쁜 영향을 덜 미친다는 말은 어느정도 사실이랍니다. 정통 이탈리아 파스타 면은 주로 듀럼밀 세몰리나로 만들어지는데, 이는 일반 정제 밀가루나 백미보다는 단백질이 풍성하고 입자가 단단해서 소화와 흡수가 천천히 이루어진답니다.
따라서 식후 혈당을 빠르게 올리지 않는 혈당지수(GI)가 낮은 편이라서 당뇨 환자도 주의해서 드시면 괜찮습니다. 그러나 섭취하실 때 꼭 지켜야 할 조건들이 있답니다.
1 ) 면을 삶을 때 푹 익히지 마시어 면의 중심이 살짝 단단하게 씹히는 알 덴테 상태로 조리를 해주셔야 소화 시간을 늘려서 혈당 상승을 늦출 수 있겠습니다.
2 ) 달거나 지방이 많은 시판 소스 대신에 올리브유 기반에 신선한 채소, 버섯, 살코기, 해산물을 충분히 넣은 건강한 소스를 곁들이는 것이 좋겠습니다.
3 ) 아무리 GI 지수가 낮아도 결국에 탄수화물이라서 1인분(건면 기준 약 70~80g) 섭취량을 꼭 지켜주셔야 합니다.
일반 듀럼밀 면보다 정제되지 않은 100% 통밀 파스타 면을 선택하시면 식이섬유가 훨씬 풍성해서 혈당 관리에 더욱 안전하겠습니다.
이렇게 건강한 조리법과 적정 섭취량을 잘 지키신다면 어머님과 함께 맛있는 파스타를 안심하고 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^