새우 구이할 때에 소금 위에서 굽는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요 ~
새우 구이를 할 때 주로 보면 굵은 소금 위에서 굽게 되는데
새우에 소금 간을 더해주기 위해서 굵은 소금 위에서 굽는지 궁금합니다.
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6개의 답변이 있어요!안녕하세요. 조용한문어80입니다.
새우 구이할 때의 소금은 새우를 타지 않게 골고루 잘 구워줍니다.
소금이 없으면 새우껍질만 타버립니다.
그리고 삼투압 현상으로 새우의 식감을 쫀득하게 맛있게 만들어 준다고 해요.
안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.
소금은 뛰어난 살균기능을 가지고 있어 불필요한 기름과 잡내를 잡아 주기도 합니다.
비린내가 날 수 있는 새우의 냄새를 없애주고 담백함만 남겨 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 산바다계곡하늘나무별입니다.
해물에서 나오는 수분 흡수와 소금 자체가 가진 수분 방출이다. 새우를 굽게 되면 수분이 나오게 되는데 이게 구울 때 흘러나온 수분도 같이 끓으면서 증발하기 때문에 잡내는 물론 비린맛의 일부 원인이 된다. 그러나 새우를 소금 위에서 굽게 되면 소금이 그 수분을 흡수하기 때문에 새우에서 나온 수분이 쉽게 증발하지 않게 된다. 비린맛과 향이 고루 퍼지지 않고 소금에 흡수되기 때문에 새우의 고소한 맛은 배가되고 불필요한 맛은 줄어드는 효과있어요
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
안타깝게도 간 때문에 새우를 소금위에서 굽는 것은 아닙니다.
새우를 소금 위에서 구워야지 타지 않고 적당히 잘 익기 때문입니다 ~
