프라이팬에 음식이 눌어붙지 않도록 코팅하는 테플론 소재의 특징을 불소 수지의 분자 구조와 마찰력 저하 관점에서 설명해 주시면 좋겠습니다.

Question

프라이팬에 음식이 눌어붙지 않도록 코팅하는 테플론 소재의 특징을 불소 수지의 분자 구조와 마찰력 저하 관점에서 설명해 주시면 좋겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

테플론은 탄소 사슬 중심에 불소 원자가 수직으로 빈틈없이 붙어 있는 구조를 가지고 있어 결합력이 아주 강해 열이나 화학물질에 쉽게 끊어지지 않습니다. 불소는 전자를 끌어당기는 힘이 아주 강해 전자 밀도가 아주 높고 외부 물질이 중심 탄소와 반응하는 것을 완벽히 차단하며 불소 원자들이 원통형으로 대칭 배치를 이루어 분자 전체가 완전한 무극성을 띱니다. 분자가 강한 무극성을 띠면 다른 분자를 끌어당기는 분자 간 힘이 약해 테플론의 표면 에너지는 현저히 떨어집니다. 이렇게 분자끼리 달라붙으려는 힘이 없다 보니 표면 마찰계수가 약 0.04~0.1로 낮아집니다.

이렇게 낮아진 마찰계수 덕분에 달걀이나 고기의 단백질 및 탄수화물 분자가 열을 받아 수분이 날아가면 주변 물질과 결합하려는 성질이 강하지만 테플론 표면은 반응할 전자를 내주지 않으므로 음식 분자가 표면에 들러붙지 못하고 그대로 미끄러지고 음식이 달라붙지 않게 되는 것입니다.