같은 체인점 튀김요리라도 바삭함과 눅눅함 왜 다를까요?

프랜차이저 식당인데 레시피가 똑같을건데 맛이나 튀김의 바삭함이 왜 다를까요?

프랜차이저라도 주인이 요리하는게 다를까요??