참치캔의 참치는 어떻게 조리한걸까요?

Question

참치캔에 있는 참치는 어떻게 조리된 상태인지 궁금합니다.

생참치도 아닌것 같은데 어떻게 조리되어 약간 익힌 상태인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

조리 된 참치캔은

캔에 참치를 담고 여기에 식염수. 식물성 오일. 향신료. 야채소스 등의 부재료가 추가 됩니다.

그리고 캔을 진공상태로 밀봉한 뒤 약 120~130도 고온에서 고압 살균 처리를 합니다.

살균이 끝난 캔은 빠르게 냉각되어 이후 포장. 라벨링. 출하 단계로 넘어 갑니다.

Answer 2

참치 캔에 들어가는 참치는 우선

스팀 등으로 완전하게 익힌 그 생선 살을

넣어서 만드는 것으로 알고 있습니다.

즉, 완전하게 익은 상태입니다.

Answer 3

과거에 참치캔 제조 현장의 다큐멘터리를 봤는데 잡아온 참치를 통째로 증기로 한 번 찝니다. 그리고 뼈나 내장, 껍질을 제거하고 카놀라유와 야채즙, 정제수를 넣고 캔 뚜껑을 닫고 공기를 완전히 뺀 뒤 밀봉합니다. 그리고 고온 고압으로 한 번 더 조리를 합니다.