안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
낙시터에서 보통 흔히 보이는 불가사리는 식용으로 권장되지 않습니다. 전 세계적으로 약 2,000여 종의 불가사리가 존재하고 중국, 일본 일부 지역에 특정 종을 튀김, 찜으로 먹기도 하지만, 국내 연안에서 주로 발견되는 아무르불가사리, 별불가사리는 식재료로서는 가치가 없습니다.
불가사리는 단백질, 칼슘, 마그네슘같이 미네랄이 많습니다. 그러나 섭취를 방해하는 요소가 더 많습니다. 큰 문제가 불가사리 체내에 있는 사포닌입니다. 식물성 사포닌과 다르게 불가사리의 사포닌은 강한 비린내, 쓴맛을 유발하고, 다량 섭취시 구토, 복통, 설사같이 소화기 계통의 중독 증상을 일으킬 수 있습니다. 그리고 해저 바닥의 유기물과 패류를 섭취하는 식성탓에 체내에 중금속, 환경 호르몬이 농축되어 있을 위험성도 간과할 수는 없습니다.
물리적인 구조로 봐도 식용에 부적합하답니다. 불가사리의 외피는 딱딱한 석회질 골판으로 이뤄져 있어서 식감이 거칠고 조리도 어렵습니다. 실제 먹을 수 있는 부위는 몸체 내부의 생식선 정도이고, 이마저도 악취가 있어서 일반적인 가정 요이로는 맛을 내기가 사실 불가능합니다. 불가사리는 영양 성분은 존재하나, 독성 성분과 위생적인 문제, 조리의 난해함으로 식품으로서 실익이 없습니다. 낚시 중에 잡힌 불가사리는 식욕보다는 해양 생태계 보호를 위해 지정된 수거함에 처리하시는 것이 필요합니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^