메주 만드는 시기는 김장을 마친 후가 좋습니다
메주를 삶기 전날 오후에 씻어서 물에 충분히(18시간 정도) 불립니다.
솥에 들어간 양은 20kg입니다.
끓어넘치는 것을 방지하는 방법은 된장을 조금 넣고 삶는 것입니다.
3시간을 불을 집힌 후 1시간 뜸을 들입니다.뜨겁지 않을 정도로 식으면 메주를 분쇄기에 갈아줍니다. 분쇄기가 없으면 김장봉투에 넣은후 발로 밟아 으깨주는 방법도 있습니다.
네모난 모양으로 모양을 잡아 메주를 만들어줍니다. 팔에 무리가 갈 수 있으므로 주의해가면서 무리하지 않도록합니다.