청국장찌개는 된장찌개 비해서 냄새가 왜 이렇게 많이 나나요?

Question

제가 평소에 청국장찌개를 좋아하는데요 그런데 집에서 한 번 끓여서 먹으면 냄새가 너무 심하고 오래 가요 같은 된장 종류인데 된장찌개에 비해서 냄새가 왜 이렇게 많이 나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 춤추는에스입니다.

청국장은 숙성 식품이기 때문입니다. 된장도 마찬가지이지만 청국장은 짧은 발효시간내에 바실러스 균이라는 미생물로 발효되어 냄새가 강하지요.