복어엔 독이 어느 부위에 들어있나여?!

Question

복어엔 독이 어느 부위에 들어있나여? 복어엔 어느 부위에 독이 들어있고 그 독은 어떤 성분인지도 답글 바랍니다. 그리고 그런 독은 어떻게 제거하는지도 답글 바랍니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

복어는 뛰어난 맛을 자랑하지만 치명적인 독을 품고 있어 각별한 주의가 필요합니다.

복어의 독은 주로 난소와 간에 가장 많고, 내장, 피부, 눈, 피에도 고르게 퍼져 있습니다. 우리가 흔히 먹는 살 부위는 대부분 독이 없거나 약하지만, 복어의 종류에 따라 살 자체에 독이 있는 경우도 존재합니다.

복어 독의 성분은 테트로도톡신이라는 강력한 신경독으로 청산가리의 천 배에 달할 만큼 치명적이며, 미량으로도 호흡 마비를 일으켜 사망에 이르게 할 수 있습니다. 특히 열에 매우 강해 끓이거나 구워도 전혀 파괴되지 않는 특징이 있습니다.

따라서 독을 없애려면 물리적으로 완벽히 떼어내야 합니다. 전문가들은 껍질을 벗긴 뒤, 독이 든 내장을 터뜨리지 않고 통째로 꺼냅니다. 그다음 눈과 아가미를 파내고, 살과 뼈에 묻은 피까지 흐르는 물에 깨끗이 씻어내 오염을 막습니다.

이처럼 손질 과정이 매우 까다롭고 위험하므로, 복어는 반드시 공인된 복어조리기능사 자격증을 소지한 전문가가 조리한 것만 섭취해야 합니다.

끝까지 읽어주셔서 감사합니다. 즐거운 하루 되세요~~