양파를 다듬고 썰다보면, 냄새와 더불어 눈물이 나오는 데 어떤 성질 때문인지 알고 싶습니다.

Question

양파는 약방의 감초처럼 음식재료에 중요한 것으로 알고 있습니다.

조리전에 양파를 다듬고 썰다보면,

냄새와 더불어 눈물이 나오는 데 어떤 성질 때문인지 궁금합니다.

Answer 1

양파를 자를 때 세초가 부서지면 양파 속에 들어있던 황을 가진 아미노산 듀조체들이 효소에 의해 분해되어 여러 가지 가스성 물질로 변합니다.

그 중 하나가 시스-프로판에스-설ㅊ폭사이드가 효소 작용을 저챠 만들어내는 눈물 유발 물질인데 이 휘발성 물질이 공기 중으로 퍼져 눈 표면에 닿으면 눈의 신경을 자극해 통증과 함께 눈물이 나오도록 눈물샘을 작동시킵니다.

즉 양파의 세포 파괴로 생긴 확학 반응의 산물이 우리의 감각기관을 자극하기에 냄새도 나고 눈물도 나는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요.

양파를 자를 때, 세포가 파괴되면서 황화합물이 공기 중으로 퍼지는데요,

이 물질이 눈의 신경을 자즉하여 눈물이 나는 겁니다.

여기에는 눈물샘을 자극하는 성분도 존재합니다.

Answer 3

양파를 썰 때 눈물이 나는 주요 원인은 양파 세포가 손상이 되면서 발생하는 황화합물인 아미노산 설폭사이드와 알리나아제라는 효소가 분리되며 발생하는 것이라고 보시면 됩니다

Answer 4

양파를 썰면서 눈이 매워지고 눈물이 나는이유는 양파 세포가 칼로 손상되면서 프로페닐스르펜산이라는 휘발성 물질을 분비하게되고 휘발성인 만큼 공기중에 날리게 되는데 당연하게도 바로 위에서 그양파를 썰고있는 사람눈에 가장 우선적으로 작용을하여 눈을 자극해 눈물이 나는것입니다.