김치의 발효의 원인은 처음 소금에 절였기 때문인가요?

Question

김치의 발효의 원인은 처음 소금에 절였기 때문 인가요?

그럼 김장김치 할땐 얼마나 절여야하고 겉절이 처럼 잛게 절이고 행구는 배추 김치는 김장김치 처럼 오랜 숙성이 않되나요?

Answer 1

김치가 부패하지 않고 발효될 수 있는 이유는 바로

소금의 삼투압 현상 때문이고 그 외 고추가루 각종 양념

등이 조화를 이루어서 더 잘 숙성되고 익으며서 유산균과

각종 미생물이 발현하여 더 잘 발효될 수 있게 도와주는 역할

을 한다고 합니다.

소금에 절이지 않은 겉절이 같은 경우는 바로 무쳐서 먹는 거라서

오래 숙성하기에 여러가지로 부족한 여건인 것 같습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김치에는 여러 가지 재료가 들어갑니다. 다만 배추에 절여진 소금으로 인하여 부패되지 않고 발효가 가능한 것입니다. 여러 가지 재료가 발여러 가지 재료가 발효되면서 유산균을 발생시키게 되는 것입니다