먼저 콩을 물에 불린 후 삶아서 메주를 만듭니다. 이 메주를 항아리에 넣고 소금물을 부어 숙성시키죠. 이 과정에서 미생물들이 작용하여 콩의 단백질이 분해되면서 간장이 만들어집니다.숙성 기간은 보통 6개월 이상 소요되며, 시간이 지날수록 간장의 맛과 향이 깊어집니다. 이렇게 만들어진 간장은 여과와 숙성 과정을 거쳐 최종적으로 상품화됩니다.
간장은 콩, 밀, 물, 소금을 발효시켜 만드는 발효식품입니다. 먼저 콩과 밀을 삶고, 효모와 균을 이용해 발효를 시작합니다. 발효 과정에서 아미노산과 펩타이드가 분해되어 간장 특유의 맛과 색이 형성됩니다. 발효 기간은 보통 6개월에서 1년 정도 걸리며, 그동안 온도와 습도를 조절해주어야 합니다. 발효가 완료되면 여과하고, 숙성하여 간장이 완성됩니다.