건강관리
갑자기조용한살모사
탄단지 소화 돕는 유산균? 미생물? 든 치즈
도베르뉴 깜보졸라 다나블루가 지방 소화에 도움 되는 유산균이 많다던데 이 중 그 유산균이 많은 치즈가 뭔가요
단백질 소화 돕는 유산균 많은 치즈는 에멘탈로 아는데 탄수 돕는 소화 많은 유산균 든 치즈도 잇나요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
언급하신 세 가지 블루치즈 중에 미생물 지방 분해 활동이 공격적이고 강한건 다나블루입니다. 다나블루는 덴마크산 블루치즈고, 숙성 과정에 푸른곰팡이가 내뿜는 리파아제(지방분해효소) 활성도가 높아 지방산이 잘게 쪼개져 있답니다. 도베르뉴는 풍미는 강하나 다나블루보다 크리미해서 분해 속도가 완만하다 합니다. 깜보졸라는 카망베르와 고르곤졸라의 하이브리드로, 크림을 첨가해서 지방 함량을 높지만 미생물에 의한 분해 효소의 밀도는 오리지날 블루치즈보다는 낮습니다.
단백질 소화 보조는 파마잔이 독보적입니다. 1~3년 숙성 기간 동안 단백질이 아미노산 결정체라 위장 부담 없이 즉각적으로 흡수가 됩니다. 에멘탈도 역시 단백질 분해도가 높지만 농축도는 파마산이 높습니다.
치즈 제고 공정 자체가 유당(탄수화물)을 유산균이 먹어치워 제거하는 과정입니다. 치즈 미생물들은 탄수화물을 분해하는 아밀레이스를 외부로 방출하진 않습니다.
탄수화물 식단 소화가 목적이시면 치즈보다 이전에 말씀드린 청국장, 된장 바실러스균을 섭취하시는 것이 좋겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
채택된 답변안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
말씀하신 블루치즈류는 숙성 과정에서 지방을 일부 분해하는 미생물이 들어 있지만 이를 섭취한다고 해서 소화에 크게 도움이 되지는 않으며, 단백질 소화를 돕는 유산균이 상대적으로 많은 치즈로 에멘탈이 알려져 있습니다. 하지만 질문하신 탄수화물 소화를 돕는 유산균이 들어 있는 치즈는 사실상 거의 없다고 보시면 됩니다.