고추는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 이쑤시개로 1~2곳 구멍을 뚫어 준비하시고 간장·물·식초·설탕을 2:2:1:1 비율로 섞어 끓인 절임물을 식히지 않고 뜨거운 상태에서 바로 고추에 부어주셔야 기포가 들어가며 껍질이 코팅되어 무르지 않고 끝까지 아삭한 식감이 유지됩니다 며칠 지나 고추에 간이 배어들면 절임물만 따로 깔끔하게 따라 내어 한 번 더 팔팔 끓인 후 이번에는 완전히 차갑게 식혀서 다시 고추에 부어 냉장 보관하시면 짜지 않고 상큼하면서도 오래도록 아삭함이 살아있는 맛있는 간장고추장아찌를 드실 수 있습니다