안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
마라샹궈는 조리시 들어가는 고추기름(라유)과 마유로 주재료 못지않게 소스의 칼로리 비중이 상당히 높은 편입니다. 말씀하신 구성(채소, 버섯, 양고기 200g)을 기준으로 설명 도와드리겠습니다. 국내 유통되는 마라샹궈 소스(하*디라오)는 100g당 약 600~800kcal에 달합니다. 소스의 주성분이 지방 70%이상이기 때문입니다. 적당히 조리하시더라도 채소, 버섯은 스펀지처럼 기름을 흡수하는 성질이 있어서 채소 위주로 드시더라도 소스, 기름에서만 약 300~400kcal 가깝게 섭취할 수 있습니다.
양고기 200g은 보통 지방 섞인 어깨살, 양삼겹 부위를 사용하고, 200g기준 약 500kcal입니다. 그리고 청경채, 배추, 목이버섯은 원재료 자체 칼로리는 낮은데(약 50kcal 미만), 조리 후 흡수한 기름, 나트륨을 포함하면 약 150kcal 이상 상승하게 됩니다.
질문자님이 드시는 마라샹궈 한 끼의 총 칼로리는 대략 650~850kcal 정도로 예상되네요. 보통 소스 양, 양고기 부위 지방 함량에 따라 차이가 발생하게 됩니다. 면, 떡을 넣지 않아 탄수화물 비중은 낮은데, 지방, 나트륨 함량이 상당히 높은 고열량 식단에 해당하겠습니다.
칼로리를 낮추고 싶으시다면 기름을 적게 요청하시거나, 건더기를 드실 때 기름기를 조금 털어내고 드시는 것이 좋겠습니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^