안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
참새고기는 실제 한국에서도 예전 포장마차에서 참새구이로 즐겨 찾던 별미가 맞습니다..! 예상하신대로 참새 한 마리를 손질하고 나면 먹을 수 있는 살코기는 10~15g 남짓으로 상당히 적다고 합니다. 그래서 일반적인 고기처럼 살점만 발라먹기는 어렵고, 보통 뼈째 바싹 구워서 머리부터 통째로 고소하게 씹어 먹는 방식으로 소비됩니다.
[참새고기 효능] 영양적으로 보통 먹는 닭고기와는 완전히 같지 않고 오히려 좀 더 압축된 영양을 가지게 됩니다. 참새는 끊임없이 날아다니는 야생 조류 특성상 가슴살 위주의 흰 살을 가진 닭과 다르게 근육에 미오글로빈이 풍성한 적색육(붉은 고기)에 가깝답니다. 덕분에 일반 닭고기보다 철분, 아연, 칼륨같은 미네랄 함량이 훨씬 높고, 지방이 거의 없어서 단백질 구조가 매우 촘촘합니다. 게다가 머리와 뼈를 통째로 씹어먹기 때문에 칼슘 섭취량 면에서는 일반 닭고기 부위와 비교할 수 없을 정도로 월등히 높답니다.
예전 겨울철 보양식이나 스태미나 음식으로 인기를 끌었던 이유도 바로 이 작지만 알찬 고농축 영양소 덕입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^