냉동 야채믹스는 영양소 파괴가 심한가요?

Question

맨날 야채 손질해서 먹는게 귀찮아서 냉동 야채믹스를 찾아보고 있는데

혹시 냉동 야채믹스나 냉동 브로콜리 같은 냉동 야채들은 영양소 파괴가 있나요? 있다면 어느정도 수준이고

야채를 직접 손질해서 먹는것과 차이가 얼마나 심한가요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

냉동 야채믹스나 냉동 브로콜리같은 채소의 영양소 파괴에 대해 염려하실 필요는 없답니다! 냉동 채소의 영양가가 떨어질 수 있다고 생각하실 수 있겠으나, 실제로는 직접 손질한 신선 채소와 비교해서 영양소 차이가 거의 없거나 오히려 더 우수할 때도 많습니다.

1) 신선채소: 신선채소는 수확 직후부터 시간이 흐르면서 수분과 영양소를 점차 잃게 됩니다. 마트 진열대나 냉장고에 보관되는 동안 비타민C 같은 수용성 비타민은 지속적으로 감소를 합니다.

2) 냉동채소: 반면에 냉동 채소는 영양소가 가장 풍성할 때 수확해서 단시간 내에 영하로 급속 냉동을 하게됩니다. 가공 과정에서 살짝 데치는 블랜칭 작업을 거치기 때문에 10~20% 정도의 수용성 비타민 손실이 발생할 수는 있겠습니다. 그러나 이런 과정이 채소 내 산화 효소 작용을 멈추게 만들어서 보관 중에 일어나는 추가적인 영양소 파괴를 완벽하게 막아줍니다.

결과로 보면 급속 냉동 채소는 영양소가 꽉 묶이게 되어, 수확 후 며칠 지나 시들해진 신선 채소보다는 비타민과 미네랄을 더 풍성하게 유지하게 됩니다. 특히나 브로콜리와 당근은 냉동시 항산화 물질과 식이섬유가 거의 그대로 보존이 됩니다. 신선한 야채를 매번 다듬고 남은 것을 버리는 수고를 고려한다면, 냉동 믹스를 활용하는 것은 영양적으로나 실용적인 면에서 정말 현명하겠습니다.

물론 조리하실 때 미리 해동을 하면 수분과 함께 영양소가 빠져나가게 되니 냉동실에서 꺼낸 언 상태 그대로 조리하시는 것이 영양소를 완벽하게 지켜낼 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

냉동 야채믹스나 냉동 브로콜리는 영양소 파괴 걱정이 되실 수 있는데요,

채소는 수확하는 순간부터 호흡 작용이 계속되면서 비타민c, 엽산 같은 수용성 비타민이 서서히 감소하는데, 냉동 채소는 보통 수확 직후 세척 후 살짝 데치는 블랜칭 과정을 거쳐 급속 냉동하기 때문에, 이 과정에서 일부 비타민c는 감소할 수 있습니다. 하지만 바로 냉동되기 때문에 장기간 냉장 보관된 생채소보다 영양소가 더 잘 보존되는 경우도 있고, 브로콜리, 시금치, 완두콩 같은 채소는 냉동 제품의 영양 가치도 좋은 편입니다.

냉동 채소를 조리할 때는 영양소 손실을 줄이는 방법이 중요한데요, 물에 오래 삶으면 수용성 비타민이 국물로 빠져나갈 수 있기 때문에 전자레인지 조리, 찜, 짧게 볶는 조리법이 좋고, 냉동 브로콜리의 경우 살짝 데치거나 찐 후 올리브오일과 함께 먹으면 지용성 항산화 성분의 흡수에도 도움이 됩니다.

건강관리나 다이어트를 위해 활용하기도 좋은데요, 손질 부담이 적어 꾸준히 먹기 쉽고, 채소 섭취량을 늘리는데 도움이 됩니다.

즉, 냉동 채소는 일부 수용성 비타민 손실이 있을 수 있지만 영양소가 크게 파괴되는 것은 아니기 때문에 꾸준히 채소를 섭취하는 습관을 만드는데 활용하셔서 건강한 식습관 만들어가시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

아니요 차이 없습니다.

영양분의 손실은 딱 2가지에서만 나타납니다.

1) 물에 담그거나 2) 열을 가하는 경우.

냉동 야채 믹스는 열을 가하거나 하지 않고 오히려 얼렸기 때문에 영양소의 손실이 많지는 않습니다. 조금 러프하게 말하면 손실이 없다고 봐도 무색합니다.

감사합니다