안녕하세요. 레드벨벳 크림치즈 쿠키는 붉은색과 부드러운 크림치즈 조화가 매력적인 디저트랍니다. 먼저 선명한 색을 내는건 식욕 레드 색소와 무가당 코코아 파우더의 조합이랍니다. 코코아 파우더의 어두운 색이 색소와 만나서 깊이 있는 붉은 빛을 만들어내며, 액체보다 젤 형태 색소를 사용하시는 것이 발색이 가장 좋으며 반죽의 농도에도 영향을 주지는 않겠습니다.
만드는 법으로 실온의 크림치즈 150g에 슈가파우더 30g을 섞어서 작게 떼어내신 뒤 냉동실에서 30분 이상 굳혀서 필링을 먼저 준비를 해줍니다. 반죽은 실온 버터 100g과 설탕 80g을 부드럽게 푼 뒤 달걀 1개와 레드색소를 넣어서 섞어준답니다. 여기에다가 박력분 200g, 코코아 파우더 10g, 베이킹파우더 2g을 체 쳐 넣어 날 가루가 보이지 않게 가볍게 섞어줍니다. 냉장고에서 30분간 휴지를 시킨 반죽으로 크림치즈 필링을 감싸서 동그랗게 빚어보시길 바랍니다. 170~180도에 예열된 오븐에 약 10~12분간 구워내면 완성이 되겠습니다.
오래 두고 드시려면 냉동 보관을 추천드립니다. 쿠키가 완전 식은 후에 개별 포장해서 지퍼백에 담아서 냉동을 해주시면 한 달 정도 맛은 유지가 됩니다. 드시기 30분 전에 실오네 꺼내서 자연 해동하면 갓 구운것처럼 쫀득하고, 살짝 차가운 상태로 드신다면 꾸덕한 치즈 케이크 같은 식감을 느낄 수 있겠습니다.
되도록 냉장보다 냉동 보관을 해주셔야 쿠키의 식감이 잘 보존될 수 있습니다. 감사합니다 ^^