건강관리
야채를 물에 끓이면 영양분이 다빠진다는데요?
야채를 물에 끓이면국물에 영양이 다 빠진다는데
야채죽같은건 국이 아니여서
끓인물도 자박하게 스며들어서
안남기고 다먹게되는데
그럼 야채의 영양을 다 먹은거 아닌가요?
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채소를 끓이게 되면 비타민C와 같은 물에 용해되는 비타민들이 채소에서 빠져나와 요리하는 물에 들어가게 된다. 여기에 채소에 함유된 항산화제도 감소시킨다.
시금치의 경우 10분간 물에 끓이면 함유된 파이토뉴트리언트의 4분의 3이 물로 빠져나온다.
물론 조리된 국물을 먹게 되면 이 영양소를 다 섭취할 수 있다.
어쨌든 채소를 요리할 때는 물과 직접적인 접촉이 되지 않도록 찌거나 전자레인지에 요리하거나,
굽거나, 살짝 볶는 방식이 좋다.