안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 야채 생으로 섭취하는 것과 익혀 섭취하는 부분은 영양소 종류와 개개인의 소화 상태에 따라 결정될 수 있는 선택의 영역이며, 절대적으로 우월하다 단정 짓기 무리가 있답니다. 각 자의 장 단점을 정리해서 설명 도와드리겠습니다.
[생야채] 비타민C, 엽산, 효소와같이 열에 취약한 수용성 영양소를 파괴없이 온전하게 흡수할 수 있다는 장점이 있습니다. 그리고 섬유질이 원형 그대로 유지되니 저작 활동을 돕고 포만감을 높여서 혈당 조절에는 유리하나, 소화 기능이 약하신 분들에게는 거친 섬유질(셀룰로오스)이 장에 부담이 되어 복부 팽만을 유발할 수 있겠습니다.
[익힌 야채] 가열 과정에서 세포벽이 부드러워져서 위장의 소화 부담을 덜어주고 흡수율을 더 올려줍니다. 예시로 토마토의 라이코펜이나 당근의 베타카로틴 같은 지용성 항산화 성분은 익혔을 경우 체내의 흡수율이 생으로 드실 때보다는 몇3~9배 이상 증가하는 특성을 보여줍니다. 그러나 이런 과정에서 열에 약한 수용성 비타민 B, C 일부 소실이 된다는 단점이 존재합니다.
평소 소화력이 약하시거나 특정 항산화 성분의 흡수가 목적이시면 익힌 야채가 몸에 더 편안하고 효과적일 수 있으며, 신선한 효소와 비타민C 보충을 원하시면 생야채가 적합하겠습니다.
이상적인 건강법은 채소의 영양 특성에 맞게 조리법을 달리하시어, 두 방식을 적절하게 병행해서 섭취를 하는 것입니다. 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^