안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
연어 필렛을 가정에서 해동지 없이 맛있게 회로 즐기시려면 소금과 키친타월을 활용한 간단한 숙성 과정을 거치면 된답니다. 우선 흐르는 찬물에 연어를 가볍게 헹구신 뒤, 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내 주시길 바랍니다. 물기가 남으면 비린내가 날 수 있으니, 눅눅해진 타월을 교체해가며 여러번 닦아주는 것이 중요하겠습니다.
그 다음 도마에 연어를 올리고 굵은소금을 표면에 넉넉히 뿌려서 가볍게 문질러 줍니다. 집에 먹다 남은 소주나 청주가 있다면 표면에 살짝 발라주셔도 비린내 제거에 정말 좋습니다. 이 상태로 상온에서 약 15~20분 정도 둔 뒤, 다시 흐르는 찬물로 표면의 소금기를 깨끗하게 씻어내고 새 키친타월로 물기를 완벽하게 제거를 해줍니다.
소금 절임 과정을 거쳐주시면 삼투압 현상으로 인해서 연어의 불필요한 수분이 빠지면서 살이 더욱 단단해지고 감칠맛은 더욱 깊어집니다. 물기를 남김없이 다 제거를 해주셨다면 연어를 마른 키친타월로 두툼하게 감싼 뒤 위생 랩으로 한 번 더 꼼꼼하게 밀봉해주셔서 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성을 시켜줍니다. 시간이 지나면 연어를 꺼내어서 살의 결 반대 방향으로 도톰하게 썰어주시면 되겠습니다.
양파를 얇게 채 썰어서 찬물에 담가 매운맛을 빼신 뒤 곁들이고 간장에 생와사비를 풀어서 함께 드시면 전문점같은 쫀득한 연어회를 맛보실 수 있겠습니다. 기호에 따라서 레몬즙을 살짝 뿌려 드시면 상큼함이 더해져 더욱 맛있습니다.
연어회 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^